La charcuterie espagnole est bien plus qu’une simple dégustation de viandes séchées et affinées. C’est un voyage à travers les régions, les cultures et les traditions de l’Espagne. Chaque tranche de jambon, chaque morceau de chorizo ou de cecina raconte une histoire, celle d’un savoir-faire ancestral, d’une passion pour la gastronomie et d’un amour pour le terroir.
Lorsque vous dégustez de la charcuterie espagnole, vous ne savourez pas seulement une viande de qualité. Vous goûtez à l’essence même de l’Espagne, à ses sierras, à ses forêts de chêne, à ses traditions et à ses ferias. Vous ressentez la chaleur du soleil espagnol, le parfum des oliviers et la musique des ferias de village.
Les délices de Don Quichotte vous invite à découvrir cette richesse gastronomique à travers une sélection rigoureuse des meilleures charcuteries espagnoles. Des jambons ibériques affinés pendant des années dans les caves naturelles d’Andalousie ou d’Estrémadure, des chorizos raffinés, des lomos fondants… Chaque produit a été choisi pour sa qualité, son authenticité et son goût inégalé.
Mais pourquoi la charcuterie espagnole est-elle si spéciale ? C’est grâce à la combinaison unique du climat espagnol, des races de porcs autochtones et des méthodes traditionnelles de production. Les porcs ibériques, par exemple, sont élevés en liberté dans les dehesas, se nourrissant de glands et d’herbes, ce qui donne à leur viande une saveur et une texture incomparables.
Le jambon ibérique ou jamón ibérico
Le jamón ibérico est une salaison de jambon sec espagnol. En France, il est appelé jambon ibérique ou pata negra quand le cochon est de pure race ibérique. Cette charcuterie a une faible teneur en sel, ce qui lui donne une odeur et une saveur particulières. Le jambon ibérique a une texture fibreuse et une couleur qui va du rouge violet au rouge pâle. Le goût qu’il offre en bouche varie selon la qualité de gland consommé par le porc durant son élevage. Voir l’article que nous avons consacré à ce sujet: Le cochon ibérique, un joyau gastronomique
A noter que le jambon est la patte arrière du cochon et que vous pouvez aussi déguster l’épaule (ou paleta iberica) qui est la patte arrière. Voir l’article que nous avons consacré à ce sujet: Jambon ou épaule : comment choisir ?
Pour finir, le jamón ibérico est différent du jambon serrano qui provient de porcs de races blanches. Le mot serrano (montagnard) vient du mot espagnol sierra, qui désigne une région de montagnes ou de collines. Jamón serrano signifie donc « jambon de montagne » : c’est dans les sierras espagnoles que sont élevés les porcs destinés à la production de ce jambon particulier.
Les autres charcuteries dont nous vous parlons ci-dessous sont aussi catégorisées de la même manière, à savoir ibérique ou serrano.
Le lomo ibérique
Le lomo ou longe de porc est une charcuterie ibérique qui est prélevée au niveau de l’épine dorsale et sous les côtes. Il fait partie des morceaux nobles et est très apprécié, car il ne contient presque pas de graisse extérieure. Pour sa préparation, le lomo est salé et mariné dans un mélange d’épices et d’aromates pendant 2 jours. Il est ensuite inséré dans un boyau et fumé avant l’étape de séchage qui dure plusieurs jours. Voir l’article que nous avons consacré à ce sujet: Qu’est-ce que le lomo espagnol?
Le chorizo ibérique
Le chorizo ibérique est fait avec de la viande et du gras de porc de très bonne qualité. Cette charcuterie ibérique est l’un des éléments phares de la gastronomie espagnole. Vous pouvez la déguster seul ou avec du pain, du fromage et un verre de vin. Le chorizo ibérique est salé et assaisonné avec différentes épices et aromates et en particulier le pimenton. Le pimenton est une variété de paprika fumé et le plus connu est le pimenton de la Vera qui bénéficie d’une AOP. C’est lui donne sa couleur rouge ou brune au chorizo.
Le saucisson ibérique
Le salchichón ibérique est un saucisson fait à partir de viande maigre de porc. Sa préparation est identique à celle du chorizo à la différence qu’il n’y a pas le pimenton parmi les épices utilisées lors de l’assaisonnement. Il existe différents types de salchichón ibérique et chacune de ses déclinaisons offre un goût exquis.
La morcilla ibérique
La morcilla iberica est un type de boudin noir qui est confectionné comme le saucisson et le chorizo. Préparée avec du porc de race ibérique, elle est assaisonnée et séchée. Elle se déguste tranchée comme de la charcuterie mais elle peut aussi bien être cuite, frite ou grillée.
Le morcon ibérique
Le morcon ibérico est comme le chorizo, mais il contient moins de gras. Il est fabriqué avec des morceaux de viande plus gros et plus nobles et il a une forme plus arrondie, dans un filet. Son temps de salaison est généralement plus long, car cette charcuterie est de grande taille.
Si vous aimez le chorizo, vous allez adorer le morcon!!
La soubressade
La soubressade de Mallorca, également connue sous le nom de “sobrasada” en espagnol, est une charcuterie qui se présente sous la forme d’un saucisson. Elle est élaborée à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de paprika doux et parfois piquant, de poivre et d’herbes aromatiques comme le romarin, le thym et l’origan. L’embossage se fait dans du boyau naturel, ce qui lui donne sa forme caractéristique. Grâce à sa texture tendre comme la rillette chez nous, la soubressade est délicieuse tartinée sur du pain.
Le fuet ibérique
Il s’agit d’une saucisse fine fabriquée en Catalogne, appelée aussi fuet catalan. Cette charcuterie est préparée avec de la viande maigre et du gras de porc ibérique. Elle est ensuite assaisonnée et séchée.
La cecina
La cecina de bœuf (ou de vache) est une charcuterie à base de viande bovine. Elle provient plus particulièrement des meilleurs parties de l’arrière train. La cecina est marinée, assaisonnée et généralement fumée au bois de chêne. Sa texture ferme et sa saveur intense en font un mets idéal pour l’apéritif, pour une entrée légère ou dans des plats tels qu’une belle paëlla et bien d’autres.
Alors, que vous soyez un amateur de charcuterie espagnole ou que vous souhaitiez découvrir ces délices pour la première fois, nous sommes là pour vous offrir une expérience culinaire inoubliable.
Laissez-vous transporter par les saveurs de l’Espagne, et partagez ce moment de plaisir avec vos proches.
