Les polvorones sont des biscuits à base de beurre (ou saindoux), farine grillée, sucre glace et d’arômes comme la cannelle, le citron ou l’anis. Dans certaines régions, on y ajoute aussi des amandes moulues.
L'origine des polvorones
Une histoire complexe et intéressante se cache derrière ces biscuits simples mais agréables. À l’origine, les biscuits ont été introduits en Andalousie par les Maures (avant cela, ils provenaient du Levant, avec une friandise très similaire connue sous le nom de ghurayba) pendant l’occupation.
En 1478, lors de l’Inquisition espagnole, il a été décrété que les populaires polvorones devaient être préparés avec de la graisse de porc afin d’éliminer tout Arabe ou Juif caché dans le sud de l’Espagne ! (Le terme « mantecado » désigne une variété de sablés dont la matière grasse est le saindoux de porc).
Ces biscuits sont traditionnellement servis à l’époque de Noël, période durant laquelle ils sont souvent emballés individuellement dans du papier coloré ou dans des boîtes décoratives, mais ils sont souvent consommés toute l’année. Une légende suggère qu’ils se sont popularisés parmi les familles modestes en raison de leur simplicité et de leur faible coût. Offrir des polvorones pendant les fêtes est devenu une coutume qui perdure encore aujourd’hui. Ils sont également considérés comme un symbole de générosité, souvent partagés lors d’un goûter ou d’un repas festif.
La fabrication
Ces biscuits ont une texture assez courte et un délicieux goût fumé dû à la torréfaction de la farine.
Les différentes régions d’Espagne peuvent avoir leurs propres variations de polvorones. Les plus célèbres sont fabriqués à Estepa (province de Séville), ainsi qu’à Sanlúcar de Barrameda (province de Cadix), à Fondón (province d’Almería), à Tordesillas (Valladolid) et à Tafalla (Navarre).
Leur nom vient du mot espagnol « polvo », signifiant « poudre », en référence à leur texture délicate et friable. Chaque bouchée de polvorón se désintègre en une poudre douce et savoureuse, offrant une expérience gustative unique qui ravit les papilles.
Les délices de don Quichotte ont sélectionné pour vous la maison Antonio Anaut, un fabricant de Tafalla en Navarre.
Antonio Anaut est une entreprise familiale depuis 1939. Le grand-père Leoncio investit toutes ses économies dans un four pour faire des madeleines. Il s’est ensuite diversifié dans la fabrication de polovorones.
Après des années d’effort, l’entreprise a obtenu la reconnaissance du Reyno Gourmet, label de qualité qui accrédite la qualité des produits artisanaux d’origine navarraise.
Retrouvez notre gamme: Polvorones
Laissez-vous transporter par les saveurs de l’Espagne et partagez ce moment de plaisir avec vos proches.
