Chorizo ibérique de bellota, dans un boyau de porcs ibériques élevés en liberté et nourris avec des glands (bellota en espagnol) pendant la période de montañera.

La viande y acquiert ainsi des nuances caractéristiques en termes de saveur, de texture et d’arôme inégalées.

Pour obtenir un produit de qualité, la sélection de la matière première est aussi importante que l’ensemble du processus de fabrication. C’est pour cette raison que chez Berman, elle est réalisée de manière 100% artisanale dans ses séchoirs et caves naturelles.

L’affinage naturel jusqu’au durcissement final du chorizo ibérique varie en fonction du produit et est de 5 à 6 mois minimum. Cela prend du temps mais aussi de l’air… la localisation de Berman à GUIJUELO joue ici un rôle fondamental.