L’Epaule Bellota ibérique 50% de Montesano est un joyau gastronomique incomparable, une des meilleures épaules au monde.

Le cochon ibérique a été élevé en liberté et s’est alimenté de glands (bellotas en espagnol) dans les pâturages d’Estrémadure. C’est un écosystème durable unique en Europe composée de prairies et de forêts de chênes. Montesano s’y trouve au coeur dans le village de Jerez de los Caballeros. Avec l’aide de maîtres jambonniers et d’artisans, y sont élaborées ces spécialités 100% ibériques.

Durant la « montanera », les porcs peuvent manger 12 à 15 kilos de glands par jour. Ils réaliseront ainsi un processus de 18 à 24 mois qui déterminera les caractéristiques organoleptiques et le succès du résultat final.

Ensuite commence le salage, le post-salage puis l’affinage qui a lieu dans des séchoirs naturels. Un travail d’ouverture et de fermeture des fenêtres, selon la pure tradition, laisse entrer l’air de la montagne. Cela donne du caractère à la saveur et à l’odeur si caractéristiques de cette Epaule Bellota ibérique 50%. Et tout n’est pas que plaisir mais aussi santé car il s’agit d’aliments très sains et cardio-sains. Des niveaux élevés d’acides gras aident à corriger et à contrôler le cholestérol, en fournissant une teneur élevée en vitamine E, renforçant les puissants antioxydants dans la lutte contre le vieillissement.

Enfin, la dernière phase se déroule dans les caves naturelles. Grâce aux conditions climatiques et à l’absence de lumière ainsi qu’aux dégustations du maître jambonnier se décideront si les épaules sont prêtes à être commercialisées en morceaux, désossées ou s’elles seront tranchées pour le plaisir de consommer.

Apprenez en plus sur le cochon ibérique en lisant notre article de blog: Le cochon ibérique: un joyau gastronomique!