L’épaule Pata Negra Bellota 100% ibérique de Montesano est un joyau gastronomique incomparable, une des meilleures épaules au monde.

Le cochon pur race ibérique est élevé en liberté et s’alimente de glands (bellotas en espagnol) dans les pâturages d’Estrémadure. C’est un écosystème durable unique en Europe composée de prairies et de forêts de chênes. Montesano se trouve à Jerez de los Caballeros où les maîtres jambonniers élaborent ces spécialités 100% ibériques.

Durant la « montanera », les porcs peuvent manger 12 à 15 kilos de glands par jour et ils réaliseront un processus de 18 à 24 mois qui déterminera les caractéristiques organoleptiques et le succès du résultat final.

Ensuite commence le salage et le post-salage. L’affinage a lieu dans des séchoirs naturels. Un travail d’ouverture et de fermeture des fenêtres sur l’air de la montagne, pure tradition, donnera du caractère à cette saveur et à cette odeur si caractéristiques. Et tout n’est pas que plaisir mais aussi santé car il s’agit d’aliments très sains et cardio-sains. Des niveaux élevés d’acides gras aident à corriger et à contrôler le cholestérol. Ils fournissent une teneur élevée en vitamine E, renforçant les puissants antioxydants dans la lutte contre le vieillissement.

Enfin, la dernière phase se déroule dans les caves naturelles. Les conditions climatiques, l’absence de lumière ainsi que les dégustations du maître jambonnier décideront de la commercialisation de l’épaule Pata Negra Bellota 100% ibérique.

Pour 15€ de plus, bénéficiez d’un support à jambon avec un couteau disponible dans notre rayon Accessoires.

Apprenez en plus sur le cochon ibérique en lisant de notre article de blog: Le cochon ibérique: un joyau gastronomique