Huile d’olive extra vierge AOP des Monts de Tolède, qui provient exclusivement d’olives de la variété Cornicabra.

Note de dégustation : Au nez, on remarque son fruité intense de pomme et d’amande verte. En bouche, il est savoureux, doux à l’entrée et avec certaines notes épicées et amères élégamment équilibrées.

Cette huile provient exclusivement d’olives de la variété Cornicabra, soigneusement sélectionnées, très fraîches et récoltées au moment optimal de maturité. Sa production est donc limitée. Elle s’élabore à très basse température afin de conserver toutes les caractéristiques et la personnalité des fruits de départ. Sa teneur élevée en acide oléique et en antioxydants naturels lui confère d’excellentes qualités nutritionnelles et une haute résistance au rancissement. Zaitum est une huile d’olive extra vierge AOP qui s’adresse aux palais les plus exigeants.

Il existerait près de 2000 variétés d’oliviers répertoriées dans le monde. Mais, au final, une trentaine de variétés représentent plus de 90% de la consommation mondiale. Les principales variétés sont endémiques d’une zone de production et constituent parfois l’unique variété reconnue et acceptée pour certaines AOP.

C’est le cas de la variété cornicabra qui est l’unique variété autorisée dans l’AOP Montes de Toledo. Cette variété tire son nom de la forme pointue et incurvée de son extrémité qui lui donne l’apparence d’une corne de chèvre.

L’AOP Monts de Tolède se situe entre la plaine de la Mancha et la Sierra de Gredos. Cette formation montagneuse, d’altitude moyenne, sépare les vallées fluviales du Tage et du Guadiana. Elle bénéficie de conditions idéales pour la culture de l’olive Cornicabra: un ensoleillement abondant, un sol légèrement sablonneux, peu acide et poreux.

Apprenez-en plus sur les origines et la production de cette AOP: AOP Montes de Toledo

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