Finca la Oliveta est une entreprise familiale située dans village de Malagon (Castille La Manche), qui produit une huile artisanale avec ses propres olives issues d’arbres souvent centenaires. Elle prend soin des sols pour éviter l’érosion et la perte de nutriments et pour équilibrer l’écosystème, elle installe des espèces d’insectes qui luttent contre les parasites si redoutés dans les oliveraies. La flore indigène permet de maintenir l’équilibre écologique.

À la Finca La Oliveta, ils estiment que l’agriculture biologique n’est pas seulement un label mais qu’elle doit être une philosophie de travail. Ils essayent d’utiliser au mieux les ressources naturelles en recyclant tous les sous-produits du processus de production. Soit en les compostant ou en utilisant le noyau pour la chaudière à biomasse.

Associé à une récolte précoce des olives, cela donne des huiles d’exception à la saveur intense qui raviront les palais les plus exigeants.