Jambon AOP Teruel désossé, à teneur réduite en sel. C’est un jambon sans nitrites ni conservateurs, avec un affinage d’au moins 24 mois.

Reconnaissable à sa forme allongée, ce jambon AOP Teruel désossé est élaboré selon un procédé traditionnel de salage et d’affinage, à la fois naturel et artisanal. Sa couleur rouge vif est parcourue de veines blanches apparentes qui parcourent sa texture succulente.

En bouche, il offre un arôme intense qui se fond en une saveur onctueuse, grâce à un équilibre parfait entre faible teneur en sel et affinage soigné, pour un final agréable et doux.

Le jambon de Teruel désigne les jambons couverts par l’AOP « Jamón de Teruel ». C’est la plus ancienne AOP de jambon cru en Espagne. Le règlement du CRDOP Jamón de Teruel a été approuvé en octobre 1984.

Le cahier des charges du jambon et de l’épaule de Teruel prévoit que les jambons et les épaules séchés proviennent exclusivement des races Landrace (type standard), Large White ou croisée (lignée maternelle) et Duroc (lignée paternelle). En tout état de cause ils doivent toujours être nés, élevés et abattus dans la province de Teruel.

Le jambon de Teruel est produit uniquement dans les communes de la province de Teruel, à plus de 800 mètres d’altitude. La durée minimale d’affinage du jambon est de 60 semaines et de 36 semaines pour le jambon d’épaule de Teruel. Toutes les pièces sont marquées d’une étoile à huit branches et de l’étiquette correspondante.

Il existe plus de 30 séchoirs de Jambon de Teruel dans toute la province et 15 fermes de production. Pour notre part, nous avons sélectionné un producteur très artisanal qui fait du jambon sans nitrite ni conservateur.