Jambon de cebo de campo 50% ibérique, issue de la patte arrière de porcs de race ibérique à 50%. Ces cochons se nourrissent avec des herbes, des céréales et des glands pendant la période de la “montanera” (entre automne et hiver). Pour avoir le droit à l’appellation jambon ibérique, il faut que la pureté de la race soit d’au moins 50%. La femelle est obligatoirement de race 100% ibérique et le mâle est de race Duroc. Seule la race de cochons blancs Duroc est autorisée. C’est d’une race de qualité supérieure, dont la génétique favorise l’infiltration de graisse intra-musculaire. C’est essentielle aux qualités gustatives du jambon.

La viande de porc y acquiert ainsi des nuances caractéristiques en termes de saveur, de texture et d’arôme inégalées.

Pour obtenir un produit de qualité, la sélection de la matière première est aussi importante que l’ensemble du processus de fabrication. C’est pour cette raison que Berman le réalise de manière 100% artisanale dans ses séchoirs et caves naturelles.

Une fois les jambons salés, ils sont lavés pour éliminer l’excès de sel. Ensuite leur lent processus de maturation naturelle commence. L’affinage des produits ibériques, comme ce jambon de cebo de campo, nécessite deux aspects fondamentaux : le temps et l’air.

Pour se faire, Berman suspend ces jambons dans des séchoirs naturels et des caves jusqu’à ce qu’ils atteignent un affinage optimal pour la vente. Le temps qui s’écoule depuis le post-salage des morceaux jusqu’à leur durcissement final varie en fonction du produit et est de 24 mois minimum. Cela prend du temps mais aussi de l’air… la localisation de Berman à GUIJUELO joue ici un rôle fondamental.

Pour 15€ de plus, bénéficiez d’un support à jambon avec un couteau disponible dans notre rayon Accessoires.