Jambon Cebo de campo 50% ibérique finement tranché.

Le cochon a été élevé en liberté et alimenté avec des glands, des herbes et des céréales en Estrémadure, berceau du porc ibérique.

Durant la « montanera », les porcs peuvent manger 12 à 15 kilos de glands par jour. Ils réaliseront ainsi un processus de 18 à 24 mois qui déterminera les caractéristiques organoleptiques et le succès du résultat final.

Ensuite commence le salage et le post-salage. L’affinage a lieu dans des séchoirs naturels. Un travail d’ouverture et de fermeture des fenêtres sur l’air de la montagne, pure tradition, donnera du caractère à cette saveur et à cette odeur si caractéristiques. Et tout n’est pas que plaisir mais aussi santé car il s’agit d’aliments très sains et cardio-sains. Des niveaux élevés d’acides gras aident à corriger et à contrôler le cholestérol, en fournissant une teneur élevée en vitamine E, renforçant les puissants antioxydants dans la lutte contre le vieillissement.