Ce jambon de porc fumé a été affiné dans la Sierra de la Demanda, caractéristique pour son fumage artisanal dans une cheminée au bois de chêne et « peint » avec du paprika de la Vera. La cheminée de montagne est sans aucun doute l’élément architectural le plus unique de la région de Demanda. Cet élément de construction est au cœur du processus de séchage. Grâce à sa structure conique et à ses dimensions, il était idéal pour suspendre les pièces qui, une fois séchées à l’air, prenaient également les caractéristiques du fumage.