Ce jambon serrano IGP de Trevelez est fabriqué avec la patte arrière de porc blanc et du sel marin de la plus haute qualité. Et cela sans aucun autre type de conservateur ou d’additif.

Après l’abattage, les jambons partent aux séchoirs d’Antonio Alvarez dans le village de Trevelez. Ce village est situé à plus de 1400 m d’altitude sur le versant sud de la Sierra Nevada et est reconnu pour la qualité de ses jambons. Cela est due à l’extrême sècheresse de l’air malgré la proximité de la mer.

La date la plus importante dans l’histoire du jambon serrano de Trevelez est le 12 octobre 1862. Cette année-là, une exposition eut lieu à Grenade où furent présentés les produits de la plus haute qualité de la province. A cette occasion, la reine Isabel II accorda aux jambons de Trevelez le privilège de porter le « Sceau de la Couronne ». Vous retrouverez ce sceau sur l’étiquette du jambon. Cette zone de production est située dans l’Alpujarra, au sein de son parc naturel de la Sierra Nevada.

Les pièces couvertes par l’IGP Trevelez doivent avoir une salinité sur échantillon naturel, inférieure ou égale à 5%. Elles sont marquées d’une inscription alphanumérique unitaire et qui reste permanente tout au long du processus. Cette identification est enregistrée auprès du Conseil de Régulation.

Nous avons choisi l’étiquette noire qui a la plus longue durée d’affinage (23 mois) et vous garantie la meilleure qualité. Après le salage puis l’affinage, cela fait de ce jambon un produit au goût exceptionnel, sans conservateurs ni nitrites.

Nous vous proposons aussi ce jambon IGP avec 20 mois d’affinage (étiquette bleue).

Pour tout savoir l’IGP du jambon de Trevelez, consultez le site du conseil de réglementation: jamondetrevelez.es/