Jambon Pata Negra Bellota 100% ibérique tranché au couteau dans un bel étui cartonné. Les tranches ont été finement coupées par des maîtres coupeurs.

Le cochon pur race ibérique a été élevé en liberté et s’est alimenté de glands (bellotas en espagnol) en Estrémadure, berceau du porc ibérique.
Durant la « montanera » (automne et hiver), les porcs peuvent manger 12 à 15 kilos de glands par jour. Ils réaliseront ainsi un processus de 18 à 24 mois qui déterminera les caractéristiques organoleptiques et le succès du résultat final.
Ensuite commence le salage et le post-salage. L’affinage a lieu dans des séchoirs naturels. Un travail d’ouverture et de fermeture des fenêtres sur l’air de la montagne, pure tradition, donnera du caractère à cette saveur et à cette odeur si caractéristiques.

Enfin, la dernière phase se déroule dans les caves naturelles. Les conditions climatiques et l’absence de lumière ainsi que les dégustations du maître jambonnier décideront s’ils sont prêts à être commercialisés, après au moins 48 mois d’affinage.

Et tout n’est pas que plaisir mais aussi santé car ce jambon Pata Negra tranché est très sain et même cardio-sain! Des niveaux élevés d’acides gras aident à corriger et à contrôler le cholestérol. Une teneur élevée en vitamine E et les puissants antioxydants participent à la lutte contre le vieillissement.

Apprenez en plus sur le cochon ibérique en lisant notre article de blog: Le cochon ibérique: un joyau gastronomique