Jambon Pata Negra Bellota 100% ibérique tranché finement au couteau. Il provient de porcs élevés dans la Dehesa d’Antonio Álvarez « Jamones » dans la vallée de Pedroches (Cordoue). Cette vallée est un des meilleurs écosystèmes pour le jambon ibérique.

Les troupeaux de cochons ibériques qui y vivent actuellement sont les cochons qui se sont adaptés à ce milieu au fil des siècles. En effet, le porc ibérique est le maillon de l’écosystème qui permet d’entretenir les pâturages et de préserver l’équilibre. Il consomme des glands avec de l’herbe, des tubercules, du romarin et d’autres plantes naturelles. Grâce à cette alimentation très spéciale, sa viande est unique. Le jambon Pata Negra 100% ibérique de Los Pedroches est l’un des meilleurs Jambon ibériques, et il est impossible de l’obtenir autrement.

Au moment de la montanera, lorsque les chênes fleurissent et produisent leurs glands. Les porcs ibériques en consomment entre 9 et 10 kg par jour, en plus de l’herbe, ce qui leur fait prendre environ 1 kg par jour. Au cours de cette phase se produit une accumulation de graisse, qui par son acide oléique, est très bonne pour la santé. Cette graisse incorpore dans le jambon les arômes des pâturages de Los Pedroches.

Après l’abattage, les jambons partent ensuite aux séchoirs d’Antonio Alvarez dans le village de Trévelez. Ce village situé à plus de 1400 m d’altitude sur le versant sud de la Sierra Nevada. Il est connu pour la qualité de ses jambons, due à l’extrême sècheresse de l’air malgré la proximité de la mer.

Les jambons sont seulement salées et puis affinées naturellement pendant au moins 48 mois. Cela fait de ce jambon Pata Negra tranché un produit exceptionnel sans conservateurs ni nitrites.

Apprenez en plus sur le cochon ibérique et son écosystème en lisant notre article de blog: Le cochon ibérique: un joyau gastronomique

Découvrez le village de Trévelez sur le site de la province de Grenade: Info Village de Trévelez