Ce jambon serrano Gran Reserva tranché a été fumé et affiné dans la Sierra de la Demanda. Cette région est caractéristique pour son fumage artisanal dans une cheminée au bois de chêne. Le jambon y est aussi « peint » avec du paprika fumé de la Vera. La cheminée de montagne est sans aucun doute l’élément architectural le plus unique de la région de Demanda. Cet élément de construction est au cœur du processus de séchage. Grâce à sa structure conique et à ses dimensions, il était idéal pour suspendre les pièces qui, une fois séchées à l’air, prenaient également les caractéristiques du fumage.

La Sierra de la Demanda est reconnue pour sa fertilité, son air pur et son climat. Un environnement qui offre une alimentation équilibrée et donne un style distinctif aux produits de El Pelayo conjuguant ainsi les nuances et les saveurs de ce terroir.

Le processus de séchage des jambons se déroule grâce à une formule artisanale. Elle combine les méthodes traditionnelles avec les technologies modernes. La salaison des pièces, la conservation en caves spécialement appropriées, la fraîcheur de l’endroit et un contrôle thermique convenable, font de ces jambons une nourriture saine et équilibrée en même temps que délicieuse et savoureuse. Un processus lent comme cela se fait depuis toujours.

L’affinage en caves dure de 9 à 12 mois. Il confère ainsi au jambon serrano Gran Reserva tranché “El Pelayo” le bouquet d’un mets exquis. Un jambon qui délecte les sens a besoin de temps pour arriver au l’arôme et goût d’une nourriture extraordinaire.

Nous le proposons aussi en pièce entière: Jambon Serrano fumé Gran Reserva ou déssosé: jambon serrano Gran Reserva fumé et désossé