Lomo de porc AOP Teruel, salée et marinée au paprika et aux épices naturelles. Bénéficie d’un long processus de maturation d’au moins 6 mois en séchoir naturel.

Cette pièce se caractérise par ses nombreuses infiltrations de gras, ainsi que par sa couleur rouge-orangé, avec une texture douce et onctueuse, conférant à notre filet un bouquet très particulier.

Le lomo est issu des longes (à ne pas confondre avec le filet mignon, plus petit, sous les longes). C’est à dire les deux pièces situées de part et d’autre de la colonne vertébrale du porc (ou du bœuf), sous les côtes. La température de dégustation, comme avec le jambon et les autres charcuteries, doit être d’environ 24 degrés. La coupe classique, en tranches de quelques millimètres d’épaisseur, est parfaite. Vous pouvez également couper la pièce horizontalement pour créer des recettes originales…

Le lomo de porc AOP Teruel est doux et persistant. Avec un peu de gaspacho, c’est un délice. Sa chair rosée et tendre ravira les plus fins gourmets d’entre vous. En général, le lomo espagnol se déguste en tranches de 2 à 3 mm. Bien séché, il peut se conserver longtemps, ce qui lui confère un goût vraiment exceptionnel !Jambon AOP Teruel entier, à teneur réduite en sel. C’est un jambon sans nitrites ni conservateurs, avec un affinage d’au moins 24 mois.

Le jambon de Teruel désigne les jambons couverts par l’AOP « Jamón de Teruel ». C’est la plus ancienne AOP de jambon cru en Espagne. Le règlement du CRDOP Jamón de Teruel a été approuvé en octobre 1984. Les porcs doivent toujours être nés, élevés et abattus dans la province de Teruel.

Le jambon de Teruel est produit uniquement dans les communes de la province de Teruel, à plus de 800 mètres d’altitude.