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Le lomo est la partie la plus noble du porc ibérique après le jambon.
C’est le filet mignon de porcs de race 50% ibérique élevés en liberté et nourris aux céréales dans les forêts de chêne de la région d’Extremadura au sud ouest de l’Espagne.
Ce lomo ibérique Cebo de campo est réalisée à partie de longe de porcs de race 50% ibérique, élevés en liberté et nourris avec des glands, des herbes et des céréales en Estrémadure, au sud ouest de l’Espagne.
Le lomo Cebo de campo 50% ibérique vous permet de profiter de la saveur authentique du lomo ibérique. Goûter ce lomo vous emmène à la vraie saveur de la dehesa d’Estrémadure, là où se trouve des forêts de chênes à perte de vue. Montesano l’élabore avec les morceaux les plus nobles dont l’intensité se mêle à un délicat arôme pour offrir un produit d’élégance incomparable.
Le lomo ibérique est issu des longes (à ne pas confondre avec le filet mignon, plus petit, sous les longes). C’est à dire les deux pièces situées de part et d’autre de la colonne vertébrale du porc (ou du bœuf), sous les côtes. C’est de loin, la charcuterie la plus appréciée en Espagne. En effet, elle ne contient pratiquement pas de graisse.
A noter que le processus d’élaboration du lomo ibérique se compose des phases suivantes : dépeçage, séchage, marinade et affinage.
La température de dégustation, comme avec le jambon et les autres charcuteries, doit être d’environ 24 degrés. La coupe classique, en tranches de quelques millimètres d’épaisseur, est parfaite pour le lomo ibérique.
Le lomo est doux et persistant, avec un peu de gaspacho, c’est un délice. Sa chair rosée et tendre ravira les plus fins gourmets d’entre vous. En général, le lomo espagnol se déguste en tranches de 2 à 3 mm.
Et bien séché, il peut se conserver longtemps, ce qui lui confère un goût vraiment exceptionnel !
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