Le Pimenton de la Vera AOP (paprika fumé) a un goût caractéristique des plats typiques d’Espagne.

Sa couleur rouge est intense, son parfum puissant, sans être pour autant agressif. En bouche on retrouve cette force, sans vraiment piquer, cet épice a un goût fumé caractéristique.

La culture du poivron pour Pimentón a été introduite à La Vera au XVIe siècle par les moines Hiéronymites du monastère de Yuste. A La Vera, ce piment paprika bénéficie d’un microclimat privilégié pour son développement naturel. Il est bercé par les sommets abrupts de Gredos, à côté des cours des gorges et des riches plaines baignées par la rivière Tiétar.

Les différentes variétés cultivées donnent naissance à trois types de paprika : doux, doux-amer et épicé.

Les poivrons sont cueillis puis séchés de façon traditionnelle, avant d’être fumés au bois de chêne. Il sont ensuite broyés à la meule de pierre.

Cette épice est l’ingrédient de base de la gastronomie espagnole. Le Pimenton de la Vera est entre autre utilisé dans la fabrication du chorizo, la préparation de la paëlla ou l’assaisonnement du poulpe à la galicienne.