Pistils de safran AOP de la Mancha, récoltés à la main.

Le safran AOP de la Mancha est un safran exceptionnel, à l’arôme intense et pénétrant, sublimé après torréfaction. Les brins sont souples et caractérisés par une couleur rouge vif.

Originaire de la Méditerranée, le safran y serait arrivé avec les Phéniciens, les Grecs et les Romains, même si ce sont les Arabes qui ont principalement contribué à sa diffusion dans la péninsule Ibérique. Il s’est toutefois adapté de façon très particulière au sol, au climat de La Manche et, à l’instar de Don Quichotte, il fait partie intégrante de son identité et de sa culture.

Le safran est une épice constituée des pistils de la fleur « crocus violet ». Fleurissant en automne et seulement durant une journée, il est nécessaire d’effectuer la récolte des fleurs, une à une. Et cela rapidement dès l’aurore avant qu’elles ne fanent. Les pistils sont prélevés délicatement à la main sur chaque fleur pour être ensuite triés.

Il faut en moyenne 150 000 fleurs de crocus violets et 400 heures de travail pour produire 1kg de safran sec. On ajoute à cela une multiplication de la fleur qui s’avère ardue et uniquement par séparation des bulbes. Or, il faut savoir que 14 longues années sont nécessaires pour obtenir 1g de safran à partir d’un seul bulbe. Toutes ces raisons expliquent pourquoi le safran est le produit alimentaire le plus cher au monde, dont le cours avoisine aisément celui de l’or. À juste titre, cette épice est surnommée « l’or rouge ».

1g de safran permet de parfumer une centaine de plats (paëlla, risotto, bouillabaisse,…).

Si vous voulez en savoir plus, consultez le site de l’AOP

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