Saucisson ibérique de Guijuelo Cebo de campo, élaboré dans un boyau de porcs ibériques élevés en liberté. Ces cochons se nourrissent avec des glands, des herbes et des céréales.

La viande y acquiert ainsi des nuances caractéristiques en termes de saveur, de texture et d’arôme inégalées.

Pour obtenir un produit de qualité, la sélection de la matière première est aussi importante que l’ensemble du processus de fabrication. C’est pour cette raison que chez Berman, elle est réalisée de manière 100% artisanale dans ses séchoirs et caves naturelles.

L’affinage naturel jusqu’au durcissement final du saucisson ibérique de Guijuelo varie en fonction du produit et est de 5 à 6 mois minimum. Cela prend du temps mais aussi de l’air… La localisation de Berman, près de Salamanque, joue ici un rôle fondamental.

Pour en savoir plus sur le cochon ibérique, lisez notre article de blog: Le cochon ibérique: un joyau gastronomique