Jamones el Pelayo est une petite entreprise familiale avec plus de 40 ans d’existence. Leur savoir-faire repose sur l’expérience de plusieurs générations. Ils sont installés dans la Sierra de la Demanda, plus précisément à Salas de los Infantes, près de Burgos, dans la province de Castille et Léon. Situés à près de mille mètres d’altitude, avec un climat continental et, surtout, d’excellentes conditions météorologiques et une absence totale de pollution environnementale.