Sobrasada extra ​​de porc AOP Teruel, élaborée à partir des meilleurs morceaux de porc AOP de Teruel, de paprika, d’épices naturelles et de sel marin.

La soubressade, en français, est une charcuterie élaborée à partir de morceaux de porcs sélectionnés puis hachés et épicés. Elle est embossée dans un boyau naturel afin d’être séchée dans la Sierra de Teruel, à plus de 800 m d’altitude. Sa couleur rouge est dû au paprika, qui est l’un de ces assaisonnements. Elle garde une texture molle comme une terrine ou une rillette. La sobrasada s’apparente à un chorizo tendre que l’on peut tartiner sur une tranche de pain pour l’apéritif. On peut aussi la faire rissoler à la poêle avec des oeufs.

La sobrasada extra AOP Teruel de Pastor se caractérise par une saveur très fine et délicate.

Le jambon de Teruel désigne les jambons couverts par l’AOP « Jamón de Teruel ». C’est la plus ancienne AOP de jambon cru en Espagne. Le règlement du CRDOP Jamón de Teruel a été approuvé en octobre 1984. Les porcs doivent toujours être nés, élevés et abattus dans la province de Teruel.