La sobrasada ibérique est une charcuterie espagnole élaborée à partir de morceaux de porcs ibériques sélectionnés puis hachés et épicés. Elle est embossée dans un boyau naturel afin d’être séchée. Sa couleur rouge est dû au paprika, qui est l’un de ces assaisonnements. Elle garde une texture molle comme une terrine ou une rillette.

Pour un apéritif de luxe. La sobrasada ibérique s’apparente à un chorizo tendre que l’on peut tartiner sur une tranche de pain pour l’apéritif. On peut aussi la faire rissoler à la poële avec des oeufs.

L’origine de la sobrasada ou soubressade en français, est très controversée. Elle est assez obscure et certaines légendes disent qu’elle aurait été créée par des bergers de l’île de Majorque qui auraient ajouté du paprika et de la poudre de piment à de la viande de porc pour conserver la nourriture plus longtemps. D’autres disent que la recette est vieille de plusieurs siècles et qu’elle aurait été créée par les Maures qui occupaient Majorque à l’époque. Quelle que soit l’origine de la soubressade, elle est aujourd’hui une partie intégrante de la cuisine mallorquine et de la charcuterie ibérique.

Certains affirment que le nom ‘soubressade’ provient du mot «sobres», qui signifie «sans sel», car il était autrefois interdit aux agriculteurs de saler leurs produits. Cependant, selon certaines sources, le nom «soubressade» peut également être dérivé du mot «sabrosa», qui signifie «savoureux».

La soubressade est un produit très apprécié et est une spécialité qui mérite d’être découverte. Si vous recherchez une cuisine authentique et pleine de saveurs, alors la soubressade est un produit que vous devez tester. Avec sa texture unique et son goût riche, la soubressade est une recette qui ne vous décevra pas.