Le vinaigre de xérès AOP au Pedro Ximénez se caractérise par sa préparation à partir du cépage doux Pedro Ximénez et est vieilli de manière traditionnelle. Il est ainsi obtenu une saveur très aromatique et douce, ce qui en fait la vinaigrette idéale pour raviver la saveur de n’importe quel plat, en particulier le gibier. viandes, canard et veau, ainsi que de nombreux desserts.

Le vinaigre de Xérès est un produit essentiel du régime méditerranéen et fut le premier vinaigre espagnol avec un AOP. Il est issu de la fermentation de vins doux provenant uniquement des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel (Muscat), situés dans la région très ensoleillée de Jerez, sud de l’Andalousie. Le label AOP est témoin d’une qualité exceptionnelle, les vinaigres sont vieillis en bois précieux, selon le système traditionnel de « criaderas y soleras ».

Ce vinaigre de Xérès AOP Réserve au Pedro Ximenez est aigre-doux. Il conserve les arômes intenses et mordants du vinaigre de Xérès, adoucis par une touche douce et fruitée et une grande allonge.

Sa polyvalence est immense, ce qui en fait un condiment incontournable dans les cuisines du monde entier, des plus traditionnelles aux plus avant-gardistes, et possède une identité propre, fruit de son histoire et de ses origines.

C’est l’assaisonnement idéal pour nos conserves comme la Bonite du Nord à l’huile d’olive vierge extra. Il peut également être l’ingrédient idéal pour les macérations ou marinades de fruits comme les fraises ou les kiwis, ainsi que pour le gibier ou le poisson, et même pour les ragoûts ou les pâtisseries.