Un grand classique de la cuisine espagnole
Le poulpe à la galicienne, appelé Pulpo a la gallega ou Pulpo a feira, est l’un des plats les plus emblématiques du nord-ouest de l’Espagne. Originaire de Galice, cette recette simple et authentique met à l’honneur la qualité des ingrédients : poulpe tendre, huile d’olive extra vierge et une pincée de pimentón de la Vera.
Traditionnellement servi sur une assiette en bois, ce plat convivial est une véritable invitation au voyage au cœur de la gastronomie espagnole.
🐙 Liste des ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de poulpe (frais ou surgelé). Sinon pour plus de facilité, vous pouvez vous procurer notre poulpe d’Almeria en bocal: Poulpe à l’huile d’olive
- 4 pommes de terre moyennes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de pimenton de la Vera doux
- Fleur de sel ou gros sel
- 1 feuille de laurier (facultatif)
Préparation de la recette :
1️⃣ Préparer le poulpe
Si vous utilisez un poulpe frais, il est conseillé de le congeler au préalable afin d’attendrir la chair. Décongelez-le ensuite au réfrigérateur. Rincez-le soigneusement sous l’eau froide.
2️⃣ Cuisson du poulpe
Portez à ébullition une grande casserole d’eau (sans sel).
Saisissez le poulpe par la tête et plongez-le trois fois rapidement dans l’eau bouillante, avant de le laisser complètement dans la casserole. Cette technique traditionnelle permet aux tentacules de bien se former.
3️⃣ Cuire les pommes de terre
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
Faites-les cuire dans l’eau du poulpe pendant environ 20 minutes.
Elles absorberont ainsi les saveurs marines.
4️⃣ Découpe et dressage
Égouttez le poulpe et coupez les tentacules en rondelles d’environ 1 cm.
Disposez les pommes de terre sur une assiette ou une planche en bois, puis ajoutez les morceaux de poulpe.
Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge.
Saupoudrez de pimentón de la Vera et d’une pincée de fleur de sel.
5️⃣ Finition signature
Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive extra vierge cru juste avant dégustation et un tour de poivre noir.
✨ Astuce traditionnelle galicienne
Dans les tavernes de Saint-Jacques-de-Compostelle, le poulpe est souvent découpé directement aux ciseaux au-dessus de l’assiette pour préserver toute sa texture.
🍷 Accord gourmand
Le poulpe à la galicienne se marie parfaitement avec un vin blanc frais et minéral.
Bonne dégustation!!
