Jambon Bellota 50% ibérique provenant de porcs élevés dans la Dehesa d’Antonio Álvarez « Jamones » dans la vallée de Pedroches (Cordoue). Cette vallée est un des meilleurs écosystèmes pour le jambon ibérique.

Les troupeaux de cochons ibériques qui y vivent actuellement sont les cochons qui se sont adaptés à ce milieu au fil des siècles. En effet, le porc ibérique est le maillon de l’écosystème qui permet d’entretenir les pâturages et de préserver l’équilibre. Il consomme des glands avec de l’herbe, des tubercules, du romarin et d’autres plantes naturelles. Grâce à cette alimentation très spéciale, sa viande est unique. Le jambon Bellota 50% ibérique de Los Pedroches est l’un des meilleurs Jambon ibériques, et il est impossible de l’obtenir autrement.

Au moment de la montanera, les chênes fleurissent et produisent leurs glands. Les porcs ibériques en consomment entre 9 et 10 kg par jour, en plus de l’herbe. Cela leur fait prendre environ 1 kg par jour. Au cours de cette phase se produit une accumulation de graisse, qui par son acide oléique, est très bonne pour la santé. Cette graisse incorpore dans le jambon les arômes des pâturages de Los Pedroches.

Après l’abattage, les épaules partent ensuite aux séchoirs d’Antonio Alvarez dans le village de Trévelez. Ce village, situé à plus de 1400 m d’altitude sur le versant sud de la Sierra Nevada, est connu pour la qualité de ses jambons. C’est grâce à l’extrême sècheresse de l’air malgré la proximité de la mer.

Les jambons sont seulement salées et puis affinées naturellement pendant au moins 48 mois. Cela en fait un produit exceptionnel sans conservateurs ni nitrites.

Si vous voulez en savoir plus sur le cochon ibérique, consultez notre article de blog: Le cochon ibérique: un joyau gastronomique