Ce filet mignon de porc (lomo en espagnol) a été marinée et farci à la main. dans un boyau naturel. Ce lomo de la Sierra de la Demanda est caractéristique par son fumage artisanal dans une cheminée en bois de chêne. La cheminée de montagne est sans aucun doute l’élément architectural le plus unique de la région de Demanda. Cet élément de construction est au cœur du processus de séchage. Grâce à sa structure conique et à ses dimensions, il était idéal pour suspendre les pièces qui, une fois séchées à l’air, prenaient également les caractéristiques du fumage.

C’est un produit sans nitrite ni conservateur