Recette : Morcilla poêlée, pommes de terre et œufs mollets

1️⃣ Préparez les pommes de terre.

Lavez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant une quinzaine de minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en cubes.

2️⃣ Réalisez les œufs mollets.

Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y délicatement les œufs pendant 6 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée avant de les écaler avec précaution.

3️⃣ Faites dorer les pommes de terre.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail écrasée puis les pommes de terre. Faites-les revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes. Salez légèrement et poivrez.

4️⃣ Cuisez la morcilla.

Retirez la peau de la morcilla si nécessaire et coupez-la en rondelles épaisses. Déposez-les dans la poêle, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. La morcilla doit être chaude à cœur et légèrement caramélisée en surface, tout en conservant son fondant.

5️⃣ Dressez les assiettes

Répartissez les pommes de terre croustillantes dans les assiettes, ajoutez les rondelles de morcilla puis déposez un œuf mollet au centre. Parsemez de persil ciselé, d’un tour de moulin à poivre et, pour les amateurs, d’une légère touche de paprika fumé doux.

✨ Conseils

Au moment de servir, incisez l’œuf mollet pour que son jaune onctueux se mêle à la texture fondante de la morcilla. Accompagnez ce plat d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au xérès AOP pour apporter une note de fraîcheur.

🍷 Accord gourmand

Cette recette s’accorde parfaitement avec un vin rouge avec des notes fruitées et épicées pour souligner le caractère de la morcilla ibérique.

Bonne dégustation!!