Élégant, parfumé et lumineux, ce riz crémeux met en valeur toute la finesse aromatique du safran AOP de La Mancha. Une recette inspirée des saveurs méditerranéennes, idéale pour un dîner raffiné ou une table de fête.
Liste des ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de riz arborio ou bomba (ou riz pour risotto)
- 12 gambas crues
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
- 10 à 12 filaments de safran AOP de la Mancha
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de fromage manchego añejo (vieux) rapé
- Le zeste d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
Préparation de la recette :
1️⃣ Infuser le safran
Dans une petite tasse, faire infuser les filaments de safran dans 3 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant 15 minutes. Cette étape permet de libérer toute la couleur et les arômes de l’épice.
2️⃣ Préparer la base du riz
Émincer finement l’échalote et l’ail.
Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter l’ail puis le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
3️⃣ Cuire le riz
Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement.
À mi-cuisson, incorporer l’infusion de safran.
Poursuivre la cuisson environ 18 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4️⃣ Griller les gambas
Pendant ce temps, saisir les gambas dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
5️⃣ Finaliser
Hors du feu, incorporer le beurre, le parmesan et le zeste de citron au riz. Mélanger délicatement.
Servir immédiatement avec les gambas grillées et quelques feuilles de persil frais.
✨ Conseils
- Le safran ne doit jamais bouillir trop longtemps : une infusion douce révèle mieux ses notes florales et miellées.
- Quelques filaments suffisent ; un excès masquerait l’équilibre du plat.
- Pour une version végétarienne, remplacez les gambas par des asperges vertes ou des champignons poêlés.
🍷 Accord gourmand
Le riz crémeux aux gambas et safran se marie parfaitement avec un vin blanc sec et minéral.
Bonne dégustation!!
